答：

（1）不合法。依据《行政处罚法》的规定，适用当场处罚程序，即简易程序的条件是：A.违法事实确凿；B.有法定依据；C.较小数额罚款或者警告的行政处罚。本案中，海关罚款1200元的行政处罚不属于较小数额罚款。

    （2）人民法院应该受理王某对海关的起诉。

    根据《行政诉讼法》和有关司法解释的规定，海关对王某的行政处罚是外部行政行为，属于人民法院受案范围。

人民法院不应该受理王某对某教育局的起诉。根据《行政诉讼法》和有关司法解释的规定，对行政机关工作人员的奖惩、任免等决定，不属于行政诉讼的受案范围。