答：

（1）构造新细胞、新组织

蛋白质是生命的物质基础，人体的一切组织、细胞都是由蛋白质组成的。若不计水分，肌肉组织的3/4、脑组织中的1/2是蛋白质。皮肤、毛发、韧带、血液、抗体、激素等都以蛋白质为主要成分。

（2）修补组织

人体在新陈代谢过程中，旧的组织需要不断更新、修补。

（3）调节生理功能

蛋白质是构成酶、激素、抗体等的基本原料。以上物质都具有调节生理功能的作用。

供给热能

蛋白质可提供热能，人体每日所需的总热能约有10%- 15%是由蛋白质提供的。